Le plus ancien livre d’anglais connu sur le fromage conseille de boire du lait de chien
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Entre les colliers de fromage placé avec les morts Pour l’au-delà, le gouvernement des États-Unis louer des grottes pour le stockeret des restes de fromage apparaissant caca anciennele produit laitier est intimement tissé dans l’histoire humaine. Maintenant, une nouvelle transcription du Livre anglais le plus ancien sur le fromage est disponible pour lire en ligne pour la première fois les détails et tout.
Le livre intitulé Un pamflyt compilé de fromage, de contayninge les différences, la nature, les qualités et les goodnes, de la même chose a été non publié et inconnu des archivistes jusqu’à ce qu’il fasse surface aux enchères en 2023. L’Université de Leeds a acquis le manuscrit de 112 pages, lié à la peau de velum-animale utilisée pour contenir des livres ensemble et des documents importants. On pense que ce soit dans les années 1580.
«Je n’ai jamais rien vu de tel: c’est probablement la première étude académique complète d’un seul aliment à rédiger en anglais», a déclaré l’historien de l’alimentation Peter Bres dit dans un communiqué. «Bien que le fromage fasse une partie de notre alimentation depuis les temps préhistoriques, il y avait encore peu de preuves de son caractère et de ses lieux de production à l’ère Tudor. Le Pamflyt montre que les fromages de différentes types étaient considérés, et également étudiés d’un point de vue alimentaire.»
Le texte tisse ensemble une combinaison de connaissances anciennes, avec les propres expériences de l’écrivain avec le fromage et la recherche. Selon les historiensil ouvre une fenêtre sur la façon dont les gens à l’époque comprenaient le rôle que le régime alimentaire joué dans la santé. Nourriture a été considéré comme un moyen d’empêcher et de répondre à diverses maladies et les gens de tous les jours semblent avoir une compréhension complexe de la façon.
( En rapport: Le plus ancien fromage du monde trouvé dans les colliers sur les momies en Chine. )
L’historien moderne du début de l’Université de Leeds, Alex Bamji, pointe vers un passage qui pourrait particulièrement parler aux lecteurs modernes:
« Celui qui jugera si le fromage est un aliment qui a pour lui, doit considérer la nature du corps, et la température du fromage et les deux considéraient qu’il était sabré pour juger s’il est de prendre du mal à faire du fromage ou non. »
« Le terme` `intolérant laitier » n’a peut-être pas été utilisé à l’époque, mais il y a certainement une compréhension ici que le fromage fonctionne mieux dans le corps de certaines personnes que d’autres – même si l’auteur l’explique à travers le système des` `humeurs », et l’idée que votre corps sera plus chaud ou plus froid et plus sèche ou plus humide » » Bamji a dit dans un communiqué.
Le livre comprend également Discussion sur le moment où le fromage doit être mangé. Il est largement considéré comme le mieux vers la fin d’un repas, principalement lorsque la digestion est la meilleure.
« Le fromage presse down la viande au botome du stomake. »
Une autre affirmation comprend un avertissement que la consommation de lait d’un chien peut provoquer une naissance prématurée. Alors que l’auteur rassure qu’il n’a jamais entendu parler du lait maternel d’une femme utilisé dans le fromage, ils ont entendu parler d’un chameau, d’un âne et d’un lait de jument utilisés à certains endroits.
Il fait également référence au médecin grec ancien Galen Forcer une concoction de fromage rance et de graisse de bacon sur les « joynants noués » d’un «homme très troublé par le Gowte» jusqu’à ce que «le Skynne Breake de Hit Selge soit avec toute incisyon, et une grande partie de la cause de ces boutons durs a été runne. Les historiens croient que cela antidote historique aurait probablement été apprécié à la fois pour son efficacité médicale et sa valeur comique.
Les sources ne se limitaient pas aux remèdes des anciens Grecs. L’auteur souligne qu’ils se sont tournés vers les contemporains et les sources qui connaissaient bien leur fromage, écrivant qu’ils «s’engagent avec diligence de Countrey Folke, qui ont de l’expérience dans leurs questions».
Cette nouvelle transcription a été faite par Ruth Bramley. Bramley est un expert en rotation et en tissage, mais a également de l’expérience dans la transcription de vieux documents comme celui-ci et fait partie d’une équipe de reconstituteurs à Kentwell Hall. Le manoir du XVIe siècle à Suffolk, en Angleterre, organise des événements historiques immersifs.
« Le débat sur la question de savoir si l’on peut manger du fromage lors de certaines jours de jeûne religieux à cause de l’élément animal dans la présure est étonnamment moderne », » Ajout de tamsin bacchusun reconstitution qui travaille dans la laiterie Tudor à Kentwell. «Une alternative suggérée a été d’utiliser des tripes de poisson pour recroqueviller le lait! Il est également réassurant de trouver écrit ce que nous savons de notre pratique réelle dans la laiterie Kentwell: que pour faire un fromage vraiment dur pour garder un peu à ce sujet (« Suffolk »), vous écumez le fromage, le fromage, le fromage, selon le fromage, selon le fromage, selon au marché. »
L’identité de l’auteur du livre n’est pas claire. Cependant, les noms de trois propriétaires montrent qu’il a été transféré autour du Dudley Family, un groupe de courtisans Tudor. Une note sur le flyleaf demande également qu’elle lui soit retournée après un homme nommé Walter Bayley a «parcouru». Bayley était médecin d’Elizabeth I.
«Il y a un certain nombre de noms en cours d’exécution», explique Bars. «J’attends avec impatience que quelqu’un entreprenne un doctorat à ce sujet, car il y a des indices sur son auteur qui exigent une étude en profondeur: style d’écriture manuscrite; des preuves de dialectes régionaux; à laquelle les emplacements modernes sont réellement mentionnés… Il y a tellement plus à apprendre de ce manuscrit».
Tu peux Lisez le manuscrit en ligne Dans sa forme originale et la nouvelle transcription de Bramley. Vous pouvez également écouter une fonctionnalité sur le livre de fromages sur BBC Radio 4’s Food Program via BBC Sounds.
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