Le changement climatique ruine le fromage, les scientifiques et les agriculteurs avertissent

Le changement climatique aggrave tout – y compris apparemment menaçant les produits laitiers qui font notre précieux fromage.

Dans entretiens avec Nouvelles scientifiquesles chercheurs vétérinaires et les producteurs laitiers ont averti que les modifications du climat qui affectent les vaches ont un impact non seulement sur la valeur nutritionnelle des fromages produits à partir de leur lait, mais aussi de la couleur, de la texture et même du goût.

Des chercheurs de l’Université Clermont Auvergne, situé dans la région du centre de la France montagneux qui produit un délicieux fromage ferme connu sous le nom de Cantal, expliquée dans un Nouveau papier pour le Journal of Dairy Science Cette pénurie d’herbe causée par le changement climatique peut considérablement affecter la façon dont le lait des vaches et le fromage ultérieur créé à partir de celui-ci ont des goûts.

À intervalles réguliers tout au long d’une période de test de cinq mois en 2021, les scientifiques ont échantillonné le lait de deux groupes de vaches, chacun contenant 20 vaches de deux races différentes qui ont été autorisées à paître sur l’herbe comme la normale ou uniquement à temps partiel tout en étant nourri d’un régime supplémentaire qui comportait du maïs et d’autres aliments concentrés.

Comme les chercheurs l’ont découvert, la cohorte nourrie au maïs a constamment produit la même quantité de lait et moins de méthane que leurs homologues nourris à l’herbe – mais le goût des produits laitiers qui en résulte était moins savoureux et riche que les bovines nourries à l’herbe.

De plus, le lait des vaches nourri à l’herbe contenait plus d’acides gras oméga-3, qui sont bons pour le cœur, et les acides lactiques, qui agissent comme des probiotiques.

« Les agriculteurs recherchent des aliments avec de meilleurs rendements que l’herbe ou qui sont plus résistants aux sécheresses », a expliqué Matthieu Bouchon, le nommé à juste titre Auteur principal de l’étude.

Pourtant, ces mêmes agriculteurs veulent savoir comment le complément de l’alimentation de leurs vaches changera la valeur nutritive et le goût, a déclaré Bouchon – et un fermier qui a parlé à Nouvelles scientifiques Affirmé de manière anecdotique, cet effet se fait également dans d’autres parties du monde.

« Nous avons eu beaucoup de problèmes avec les protéines de lait et la teneur en matières grasses en raison de la chaleur », a déclaré à le site Web Gustavo Abijaodi, un producteur laitier au Brésil. « Si nous pouvons stabiliser les effets de la chaleur, les bovins répondront avec un lait meilleur et plus nutritif. »

La chaleur semble également arriver à la façon dont les vaches mangent et se comportent également.

« Les vaches produisent de la chaleur pour digérer les aliments – donc s’ils se sentent déjà chauds, ils mangeront moins pour abaisser leur température », a noté Marina Danes, un scientifique laitier à l’Université fédérale brésilienne de Lavras. « Ce processus se transforme en immunosuppression, laissant l’animal vulnérable aux maladies. »

Que ce soit la qualité des aliments ou la chaleur affectant les vaches, les effets sont palpables – ou, dans ce cas, comestibles.

« Si le changement climatique progresse de la façon dont cela se passe, nous le ressentirons dans notre fromage », a fait remarquer Bouchon, le chercheur français.

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