Comment cuisinez-vous le steak parfait? Le chef privé dit tout

Transpiration, assaisonnement et chagrins. La cuisson d’un steak ne nécessite plus d’heures par le gril passé à côté de votre partenaire frustré qui a brûlé un trop de bandes de New York.

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C’est parce qu’un chef pense qu’elle a l’alternative la plus rapide, la plus simple et la plus délicieuse.

«Le meilleur steak flippant que vous ayez jamais eu», l’appelle-t-elle.

Publié récemment, le chef privé Mila Furman (@girlandthekitchen) lui a partagé quelques hacks de steak Tiktok plate-forme. En moins de 5 minutes, l’influenceur de cuisine enseigne aux téléspectateurs les tenants et aboutissants de la façon d’élaborer le steak moyen rare parfait. Épinglé avec plus de 3 millions de vues et 96 700 likes, la vidéo a rapidement gagné ce qui suit.

Assaisonnement simple du steak

Avant de plonger correctement dans le processus, Furman déclare rapidement ses deux ingrédients supplémentaires.

«Deux ingrédients: sel. Poivre. C’est tout», dit Furman.

Jurer un steak approprié n’a rien besoin de plus, dit-elle, réitérant l’importance de l’assaisonnement simple.

«Tout ce dont vous avez besoin pour vous soucier est d’assaisonner votre nourriture dans le bon sens», explique Furman. « Beaucoup de sel, sel de mer casher. »

Furman estime que lorsqu’il est cuit et saisi correctement, un steak doit être suffisamment savoureux seul, sans avoir besoin d’assaisonnement ou de sauces supplémentaires pour améliorer son goût.

«J’aime beaucoup de poivre que vous pouvez utiliser aussi peu ou autant que vous le souhaitez», explique Furman.

Puis à environ une distance à pied au-dessus de la viande, Furman saupouda son sel et son poivre des deux côtés du steak. En gardant l’assaisonnement au-dessus de la viande, elle explique que cette technique garantit une distribution plus uniforme de l’assaisonnement à travers la coupe.

Furman commence alors son guide pédagogique pour préparer sa bande de New York.

Se reposer ou ne pas reposer le steak

Furman explique que contrairement à la croyance populaire, elle ne croit pas qu’il est important de laisser un steak reposer à température ambiante avant la cuisson.

«J’ai retiré le steak. Il se reposait à température ambiante depuis environ 5 à 10 minutes, c’est vraiment tout ce dont vous avez besoin», explique Furman.

Bien que laissant brièvement son steak à température ambiante avant la cuisson, elle pense que cette étape est moins importante. Furman explique que dans la plupart des restaurants, le steak va généralement directement du gril au poêle, rendant cette étape inutile.

Une fois que le steak est correctement assaisonné et laissé, si vous décidez, il est temps de le mettre dans la casserole.

«Nous faisons cela dans une casserole en acier inoxydable, c’est tellement plus facile de travailler avec une fonte», explique Furman.

Furman jure par l’importance d’utiliser les articles de cuisson en acier inoxydable. Cela peut provenir du Chauffage plus rapide et maintenance plus facile de l’ustensile de cuisine en acier inoxydable par rapport à la fonte.

Et d’ici?

«Nous n’allons pas plus haut que la chaleur moyenne», explique Furman. «Et comment savons-nous que notre casserole est prête? Mettez de l’eau dessus.»

Si ce n’est pas suffisant, Furman explique et démontre comment l’eau créera de petites perles rapides sur la surface chaude. Cela indique que la température est suffisamment élevée pour non seulement cuire la viande, mais aussi lui donner une croûte nette.

«J’ai un spray à l’huile d’avocat ici, vous pouvez utiliser ce que vous voulez», explique Furman.

Furman utilise le spray à l’huile d’avocat pour aider à créer un revêtement antiadhésif sur la casserole. Elle place ensuite le steak dans la casserole, la déposant de son corps pour empêcher les éclaboussures d’huile d’atterrir sur elle.

«À feu moyen, nous allons obtenir une belle caramélisation et saisir lantde», explique Furman.

Avec la bande qui grésille maintenant dans l’huile, Furman commence à répondre à la question suivante sur l’esprit de chaque spectateur…

Combien de temps faites-vous cuire le steak?

«Laissez-le tranquille pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que vous puissiez facilement le soulever», explique Furman.

Vers la marque de 5 minutes, Furman explique que la viande devrait être facile à retirer la casserole, exposant une croûte brun profonde du côté opposé. Combiné avec le son grésillant net, Furman partage que cela devrait être l’indicateur qu’il est temps de retourner le steak.

«Votre deuxième côté ira beaucoup plus vite», explique Furman. « Alors, je vais mettre un peu de beurre. »

Utilisation d’une technique appelée plongeageFurman soulève son interdiction de la flamme à un angle, permettant au beurre fondu de se mettre en commun à une extrémité. De là, elle utilise une cuillère et ramasse continuellement le beurre et la bruine sur la viande.

«Non seulement nous le cuisinons, mais nous le dousons également avec ce magnifique beurre brun et ajoutant tellement de saveur», explique Furman.

En faisant cela vers la fin, le beurre permet de donner un peu d’humidité supplémentaire à la viande, fournissant les dernières touches savoureuses.

Comment savez-vous quand c’est fait?

Furman attrape ensuite son thermomètre à viande et tandis que la viande est encore dans la casserole, place le thermomètre directement au centre de la bande. Selon la température souhaitée, le thermomètre sera un indicateur clair du moment où il est temps de retirer le steak de la casserole.

«J’aime mon steak un beau moyen rare. Donc, je l’ai enlevé entre 135 et 140 (degrés)», explique Furman.

Considérant cette part incroyablement importante, Furman partage que le fait de retirer la viande trop tôt peut être mieux que trop tard. Parce qu’une fois la viande trop cuite, il n’y a pas de retour en arrière. Cependant, s’il est insuffisant, il est toujours possible de le rejeter sur la flamme, ou même dans le four.

«À ce stade, ce que vous pourriez aussi faire si vous vouliez aller un peu plus haut», explique Furman. « Vous pouvez le jeter directement dans le four et il cuisinera tant que vous en avez besoin. »

Elle ajoute que c’est ce que font les restaurants lorsque les commandes sont trop sous-conduites pour le goût d’un client.

Une fois terminé, Furman laisse la viande s’asseoir et se reposer quelques minutes avant la coupe et le service. Furman conseille également de quitter le thermomètre pendant ce processus.

« Ne retirez pas cela avant que cela ne repose, car tous vos jus vont sortir du centre », explique Furman.

Finalement, se déplaçant dans sa bande de New York, Furman partage le dernier aperçu de ce qu’elle considère comme un steak parfaitement cuit.

«Maintenant, c’est une belle bande de New York nourrie à l’herbe», explique Furman.

Cependant, le poste de Furman a rencontré un public qui ne semblait ni condamné ni impressionné par ses simples conseils de steak.

Que pensaient les téléspectateurs?

« Sear a besoin de travail », a déclaré un commentateur.

« Je dois ajouter de l’ail et du romarin au beurre », a ajouté un autre.

D’un commentaire à un autre, les téléspectateurs ont partagé leurs propres opinions sur ce que Furman faisait exactement. De la désaccord avec la façon dont elle a assaisonné la viande à même son utilisation d’une casserole en acier inoxydable, les téléspectateurs ont été indignés.

« Je suis un chef privé et c’est littéralement tout ce à faire », a même déclaré un commentateur.

D’autres ont même spiré avec leurs propres méthodes, offrant une série de conseils révisés sur la manière «correcte», de cuisiner un steak. Avec des prises différentes sur les types d’huile à utiliser et combien de temps pour cuisiner la viande, chaque spectateur avait apparemment sa propre opinion.

Alors, qu’est-ce qui est correct?

Donc, le point quotidien a fait un peu de fouilles pour régler la manière correcte exacte de cuire un steak. Et le verdict?

Il n’y en a pas. Depuis Gordan Ramsey à Jamie Oliverchaque expert culinaire avait sa propre vision du sujet. Parce que la viande rouge peut être consommée à une variété de températures, tout est vraiment à la hauteur des préférences.

@girlandthekitchen

Chef privé Ultimate Steak

♬ Sound original – Chef Mila Furman

Cependant L’USDA recommande Des steaks à cuisiner à environ 145 degrés Fahrenheit, de nombreux chefs diront que le steak parfait est subjectif. En fin de compte, il s’agit de maîtriser le processus de cuisine pour correspondre à vos propres saveurs et textures idéales personnelles.

En fin de compte, le «steak parfait» de tout le monde sera probablement un peu différent de celui de son voisin.

Le point quotidien a tendu la main à Mila Furman (@girlandthekitchen) via le message direct tiktok pour commentaire.

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