Calamari imprimé en 3D est de retour au menu

En 2023, des chercheurs de l’Université nationale de Singapour ont dévoilé leurs premières tentatives de réaliste et nutritif Anneaux de calamari végétaliens imprimés en 3D. Alors que les résultats à l’époque avaient un goût similaire à la vraie chose, ses inventeurs ont concédé que la texture ne fonctionnait pas tout à fait. Cela peut sembler une mise en garde mineure, mais en concevant Cuisines alternatives qui ressemblent étroitement à leurs plats de source seront nécessaires si la société veut passer à un plus industrie alimentaire durable.

Après deux ans d’essais et d’erreurs, les chercheurs sont revenus avec une recette de calamars frit mises à jour qui, selon eux, correspondent enfin à la vraie chose. Non seulement cela, mais il fournit en fait 5% de protéines de plus que les calmars réels. Leurs résultats ont été récemment publiés dans le American Chemical Society.

La nouvelle recette imprimée en 3D commence toujours comme de la pâte à base de plantes à base de protéine de haricot mungo isolé et de microalgues en poudre. Mais les chercheurs ont également déterminé un mélange précis d’ingrédients supplémentaires pour donner à leur faux-calamari sa piste de texture familière. En plus des microalgues en poudre à 10%, le mélange amélioré comprend également 1,5% de gomme gellan pour l’épaississement et 2% d’huile de canola pour la teneur en matières grasses.

Pour préparer le repas, chaque calamari est imprimé en 3D en anneaux d’environ 1,8 pouces de large. Contrairement aux essais précédents, l’équipe a cette fois permis aux anneaux non cuits de geler la nuit. Le lendemain, les chercheurs ont battu et ont rapidement décroché leur calamari végétalien avant de passer aux tests de goût.

L’imagerie microscopique des anneaux a indiqué un autre facteur clé qui a contribué à améliorer le repas. À l’intérieur de la pâte cuite, résidait de petits vides structurels qui ont modifié sa douceur globale d’une manière qui ressemblait mieux aux fruits de mer réels.

«Cette recherche présente le potentiel de l’impression 3D pour transformer les protéines végétales durables… en analogues de fruits de mer», » Ledit auteur principal de l’étude Poornima Vijayan.

Pour aller de l’avant, Vijayan dit que c’est juste une question de mise à l’échelle de leur produit – et de convaincre les convives affamés de l’essayer.

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